Acacia kopshouten snij- en serveerplank 35x25 cm

Het valt pas op na een week of drie. Waar een gewone plank tegen die tijd een web van lichte krassen laat zien, ligt deze er nog vrijwel glad bij. Dat komt door de constructie: het acaciahout staat rechtop, zodat je mes tussen de vezels door gaat in plaats van er dwars overheen. Na het snijden veren die vezels grotendeels terug.

Waarom spaart kopshout je messen?

De snede van een mes ondervindt minder weerstand als hij tussen vezels glijdt dan wanneer hij ze doorsnijdt. Dat scheelt slijtage, en het is de reden dat kopshout in professionele keukens de standaard is. Acacia is met 1430 lbf op de Janka-schaal aan de harde kant van het spectrum, wat de plank krasvast maakt; wil je het allerzachtste onder je mes, dan ligt walnoot iets vriendelijker. Voor dagelijks werk met een stevig koksmes is dit de combinatie die het langst meegaat.

Klein formaat, dubbele rol

Op 35 bij 25 cm is dit de plank die je naast een grotere legt: een sjalot snipperen, een avocado halveren, kruiden fijnhakken. De sapgeulzijde vangt vocht op, de vlakke zijde blijft schoon voor brood of voor tafel. Het blokpatroon van kopshout leest van dichtbij als een mozaïek en maakt hem geschikt om een klein borrelplankje op te bouwen: kaas, noten, wat vijgen. Bij eiken, riet en linnen werkt het warm; bij marmer en messing juist als tegenwicht.